La regina delle cuoche
Evitate assolutamente dal rimettere nel piatto comune i vostri avanzi, quantunque non fossero ancora toccati.
Pagina 011
La regina delle cuoche
sia compito più presto. Chi serve passerà dietro le spalle dei commensali, presentando loro il piatto dal lato sinistro, acciocchè possano, con
Pagina 012
La regina delle cuoche
incaricata di scodellare, se è un commensale fa mettere innanzi a sè la zuppiera, mettendo un po' a sinistra il proprio piatto, senza incomodare il vicino
Pagina 012
La regina delle cuoche
, tenendole però riunite in modo che non si scorga il taglio. Disponetele in corona sul piatto, badando che la lardellatura sia ben glassatale guarnite
Pagina 017
La regina delle cuoche
fine, indi impanatela. Poco prima di servire fatela colorare sulla gratella, disponetela sul piatto e cospargetela di salsa piccante mista con
Pagina 019
La regina delle cuoche
vi cadrà sopra durante la cottura delle allodole, e che servirete poscia nello stesso piatto.
Pagina 022
La regina delle cuoche
spiedo. Mettete nel centro del piatto un'elegante crostata di pane sormontata da un'asticciuola. Tagliate le beccaccie e disponetele con garbo
Pagina 024
La regina delle cuoche
ritiratele, disponete sul piatto e servitele.
Pagina 024
La regina delle cuoche
A questo piatto si suol dar rilievo mettendovi intorno delle fette fritte di pomi di terra, oppure irrorandolo con della salsa di acciughe.
Pagina 025
La regina delle cuoche
Allestite e fate cuocere un branzino nel modo sotto indicato; adagiatelo sul piatto, glassatelo e guarnitelo di insalata cotta di varie specie
Pagina 030
La regina delle cuoche
Così preparato e disposto sopra zoccolo, potrete servirlo per buffet; altrimenti basterà presentarlo su un piatto elegante.
Pagina 031
La regina delle cuoche
. Coprite la casseruola e lasciate che tutto bolla fino a perfetta cottura. Piatto altrettanto sano quanto semplice.
Pagina 038
La regina delle cuoche
quindi si versa nel piatto; si può anche ristringere una salsa con alcuni rossi d'uova, e questa, temperata con un pochetto di sugo di limone, si versa
Pagina 050
La regina delle cuoche
Fatta dunque questa crema, versatela in un gran piatto o sopra una tavola di marmo, unti prima con alcune gocce di olio; lasciatela raffreddare
Pagina 054
La regina delle cuoche
Un piatto di sedani ben mondi e bianchissimi. Un piatto di ravanelli.
Pagina 073
La regina delle cuoche
Un piatto di burro fresco con acciughe.
Pagina 073
La regina delle cuoche
Un piatto di salato misto od assortito, cotto e crudo.
Pagina 073
La regina delle cuoche
Un piatto di mostarda, ossia di frutti in giulebbo con senape.
Pagina 073
La regina delle cuoche
Un piatto di peperoni o citriolini conservati nell'aceto, ovvero di funghi in salsa d'olio, od anche di olive nell'olio.
Pagina 073
La regina delle cuoche
Per ammannire questo piatto economico prendete quella qualsiasi parte del vitello che v'aggrada, quale la fascia delle costolette, la polpa prima di
Pagina 074
La regina delle cuoche
piatto a suo piacere, seppure i convitati non preferiscano ch'essa venga condita tutta insieme nell'insalatiera in cui è servita.
Pagina 076
La regina delle cuoche
Si schieri a guisa di corona intorno ad un piatto del manzo a lesso tagliato a fette, vi si ponga sopra del sale, pepe, cipolle e prezzemolo tritato
Pagina 076
La regina delle cuoche
Approntate e fate cuocere la lingua come sopra; tagliatela a fette, glassatela e disponetela in corona all'ingiro del piatto, collocandovi al centro
Pagina 080
La regina delle cuoche
. Servendole, irroratele col sugo digrassato che lasciarono. — Piatto gustoso, ma di non facile digestione.
Pagina 081
La regina delle cuoche
trita ed una mestola di brodo, coprite la casseruola e lasciate bollire lentamente; quindi collocate sul piatto lo zampino cotto a parte, versatevi sopra
Pagina 082
La regina delle cuoche
, adagiato sur un piatto oblungo, si serve caldo o freddo a piacere, contornato solo di prezzemolo fresco, onde ognuno se lo condisca nel proprio piatto
Pagina 083
La regina delle cuoche
, estraetene le lasagne con una mestola bucherata, facendole ben sgocciolare; distendetele a suoli in un gran piatto, e conditele con sugo di vitello o di
Pagina 084
La regina delle cuoche
Disponete in corona attorno al piatto delle fette di manzo cotto che avrete marinato con olio, sale, pepe, aceto e prezzemolo trito. Guarnitelo con
Pagina 092
La regina delle cuoche
. Indi salatele e toglietele dallo spiedo, levate le coscie, dividetele in due e collocatele sul fondo del piatto; separate lo stomaco dal carcame, che
Pagina 099
La regina delle cuoche
sulla gratella e fatele cuocere a fuoco moderato rivoltandole a tempo debito; disponetele sul piatto cospargendole di salsa peperata e servite.
Pagina 102
La regina delle cuoche
collocherete le une a fianco delle altre, ed a traverso del piatto; spiccate le zampe dalle coscie e dividete quest'ultime in due e mettetele sul
Pagina 107
La regina delle cuoche
, indi glassatele coll'aggiungervi mezzo bicchiere di buon sugo, disponetele sul piatto in piramide od in corona, cospargetele di salsa di pomidori
Pagina 110
La regina delle cuoche
_ Sarà bene scaldare al vapore dell'acqua bollente il piatto nel quale si vuol servire la pasta, tenendolo sulla pentola stessa in cui questa cuoce
Pagina 112
La regina delle cuoche
accomodandole a strati in un piatto ad alte sponde, si condiscono con sugo di carne e buon formaggio parmigiano grattugiato.
Pagina 112
La regina delle cuoche
piatto, lasciando nella casseruola il loro unto, ed a questo unite un po' di vino bianco in cui abbiate stemperato un pugillo di farina, ed un poco di
Pagina 118
La regina delle cuoche
Mondate e tagliate a fette alcune rape, ponetele in un piatto, spargetevi sopra un poco di sale, copritele con altro piatto e lasciatele così per
Pagina 122
La regina delle cuoche
accomodandoli a suoli in un piatto, conditeli con burro liquefatto e formaggio parmigiano grattugiato.
Pagina 124
La regina delle cuoche
parmigiano grattugiato, disponendoli a suoli in un gran piatto adattato.
Pagina 124
La regina delle cuoche
Scegliete delle grosse rane uccise al momento, pelatele e sventratele, indi mozzate loro le zampe ed incrociate loro le gambe; mettetele in un piatto
Pagina 125
La regina delle cuoche
ha preso la bollitura lasciatelo cuocere assai leggermente. Scolatelo, tagliatelo a fette ed adagiatelo su un piatto di sauerkraut conditi come di
Pagina 133
La regina delle cuoche
piatto di metallo con olio d'olivo finissimo, ed un mezzo bicchiere di vino bianco e fatele cuocere nel forno. Intanto tagliate ad anelli sei grosse
Pagina 136
La regina delle cuoche
fino a che siano consistenti abbastanza per montarli sul piatto in piramide. Serviteli mettendovi all'ingiro un bicchiere di sugo di vitello.
Pagina 137
La regina delle cuoche
aggiungetevi un po' di burro fresco e disponeteli sul piatto guarnito con crostoni di pane fritto.
Pagina 138
La regina delle cuoche
. Al momento di servire disponeteli sul piatto con sugo chiaro perfettamente ultimato.
Pagina 148
La regina delle cuoche
d'acqua. Legatela con un poco di farina e versatela sul piatto su cui avrete disposto una dozzina d'uova sode divise per metà.
Pagina 151
La regina delle cuoche
in un gran piatto, formando ne mezzo un vuoto, e in questo versate tosto tutto il contenuto della casseruola compreso l'unto e servite all'istante.
Pagina 151
La regina delle cuoche
colore disponetele sul piatto in corona e cospargetele di buona salsa di pomidori.
Pagina 164
La regina delle cuoche
Tagliate in due per il lungo 24 zucchettine; fatele cuocere nel modo anzidetto, aggiungendovi un po' di sugo; collocatele in piramide sul piatto
Pagina 164
La regina delle cuoche
, saltellandole di tanto in tanto; disponetele sul piatto spolverizzandole di for- maggio; gettate una cucchiaiata di sugo nella tegghia ove avete fatto cuocere
Pagina 164
La regina delle cuoche
nutrito con un piatto di carne. Se ne regoli la quantità secondo l'età del paziente.
Pagina 196
Accademia della crusca
